Tổng cộng:
[tintuc]Mình có sở thích ăn bún và có thể ăn cả gần như các bữa được. Nhưng chưa bao giờ tìm hiểu về thông tin món bún. Và hôm nay có thời gian rảnh chúng mình cùng nhau tìm hiểu về món bún nhé! không hiểu bún cung cấp gì cho cơ thể nhỉ? Mình nghĩ bún cung cấp tinh bột.
Để trả lời câu hỏi bún có phải tinh bột không, cần tìm hiểu nguyên liệu làm ra sợi bún. Nguyên liệu chính để làm nên bún gồm gạo tẻ và muối. Gạo dùng để làm bún là loại gạo tẻ trắng đã để từ 3 - 6 tháng, có hàm lượng tinh bột cao, hạt gạo vẹn nguyên, ít nát, không bị mốc, mọt và lẫn tạp chất. Gạo trải qua quá trình lên men và chế biến để tạo thành bún. Như vậy, bún được xếp vào nhóm thực phẩm giàu tinh bột. Cụ thể, trong bảng thành phần thực phẩm Việt Nam do Viện dinh dưỡng trực thuộc bộ Y tế công bố thì 100 gram bún tươi cung cấp một lượng 110 calo cho cơ thể, chủ yếu là từ carbohydrate. Trong khi đó, 100 gram gạo trắng cung cấp 242 calo. Có thể thấy, lượng calo bún cung cấp chỉ bằng một nửa so với gạo trắng.
Tinh bột hay thường được gọi là “carb” nhưng điều này dễ gây hiểu lầm vì carbohydrate bao gồm cả tinh bột, đường và chất xơ.Tinh bột có trong các thực phẩm như: bánh mì, mí ống, gạo, khoai tây, ngũ cốc, yến mạch, lúa mạch đen… Tinh bột là một trong ba thành phần dinh dưỡng thiết yếu của cơ thể, cùng với nó còn chất béo và protein. Nếu cắt giảm các thực phẩm này trong một thời gian dài, bạn sẽ phải đối diện với các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như: hôi miệng, mệt mỏi, căng thẳng thần kinh…
Có 2 loại tinh bột chính là Tinh bột hấp thụ nhanh và tinh bột hấp thụ chậm.
Tinh bột hấp thu nhanh :
Thực phẩm chứa tinh bột có chỉ số GI cao thường chứa loại đường Glucose hấp thụ nhanh. Điều này có nghĩa là sau khi ăn các thực phẩm này, thì mức đường Glucose trong máu sẽ tăng vọt rất nhanh, nhưng cũng giảm rất nhanh.Nếu chúng ta ăn những thực phẩm tinh bột có Glycemic Index cao (GI) nó sẽ làm tăng lượng đường trong máu lên cao trong một thời gian ngắn. Năng lượng sẽ tăng rất nhanh nhưng sau đó nó sẽ giảm nhanh, nếu chúng ta không cung cấp kịp thời sẽ không có sức để tiếp tục hoạt động.
Đặc biệt nếu nạp tinh bột hấp thu nhanh trong một thời gian ngắn dẫn đến lượng đường trong máu tăng nhanh lúc này cơ thể sẽ dư năng lượng và sẽ dự trữ năng lượng này dưới dạng mỡ.Ngoài ra việc hấp thụ nhanh sẽ khiến cơ thể nhanh đói, điều này sẽ khiến bạn ăn thường xuyên hơn, nhiều hơn dẫn đến việc tăng cân điều này thì không tốt cho người muốn giảm cân (Nếu bạn muốn tăng cân thì hãy dùng nguồn carbs này một cách hợp lý).Những loại thực phẩm chứa tinh bột nhanh như: Bánh mì, bánh ngọt, cơm, bún, hủ tiếu…
Tinh bột hấp thụ chậm :
Là thực phẩm có chứa tinh bột, nhưng có chỉ số GI (Glycemic Index) thấp, giàu chất xơ, ăn nhanh no, lượng calories ít hơn nếu so sánh cùng trọng lượng với tinh bột nhanh, kích thích quá trình trao đổi chất 1 cách tự nhiên.Những thực phẩm có chỉ số GI thấp tốc độ hấp thu lượng đường vào máu diễn ra chậm hơn, giữ lượng đường trong máu ổn định. Việc tiêu hóa các loại thức ăn này chậm hơn, khiến quá trình trao đổi chất chậm, khiến chúng ta no lâu hơn.Tinh bột chậm có nhiều trong gạo lứt, ngô non, đỗ đen,gạo nếp cẩm,Yến mạch, ngũ cốc nguyên hạt, khoai lang…
Theo các kết quả nghiên cứu, vai trò của tinh bột là để duy trì sự sống. Bởi vì cơ thể luôn cần một lượng tinh bột hàng ngày. Nếu bạn “cắt đứt” tinh bột ra khỏi khẩu phần ăn thì đó là việc làm sai trái, không có lợi cho sức khỏe.Khi bạn muốn giảm cân bạn nên giảm bớt lượng tinh bột chứ không phải là “cắt đứt” nó ra khỏi chế độ ăn. Đã có nhiều người bị choáng, chóng mặt do cơ thể không được bổ sung chất dinh dưỡng. Làn da trở nên bủng beo, cơ thể dường như bị mất sức sống gây mệt mỏi kéo theo công việc bị trì trệ.
Hơn thế, thiếu tinh bột còn gây ra tình trạng giảm tuổi thọ của bạn. Cơ thể không có tinh bột thì sẽ sử dụng lượng mỡ để chuyển hóa năng lượng để dùng hằng ngày. Trong quá trình chuyển hóa sẽ gây ra các chất gây ra bệnh gan nhiễm mỡ.Vì vậy, hãy hạn chế các thực phẩm chứa tinh bột xấu. Nên bổ sung các thực phẩm có chứa tinh bột tốt cho sức khỏe. Như thế, mới có thể cân bằng được lượng tinh bột hàng ngày cho cơ thể mà không gây ra tác hại không mong muốn.
Có nhiều thực phẩm tinh bột tinh chế có thể làm tăng lượng đường trong máu như bánh mì trắng, gạo trắng, mì trắng, và bất cứ thứ gì làm bằng bột mì trắng,… Tinh bột gây ảnh hưởng tới kiểm soát lượng đường trong máu. Khi ăn các loại thực phẩm này, tinh bột nhanh chóng chuyển hóa thành đường và hấp thụ vào máu khiến tuyến tụy phải làm việc năng suất hơn. Khi tình trạng này diễn ra thường xuyên, sản xuất insulin ở tuyến tụy và việc hấp thụ đường sẽ giảm làm tăng lượng đường trong máu và dẫn đến bệnh tiểu đường. Tăng hàm lượng đường trong máu nhanh khiến cho cơ thể liên tục chuyển hóa tinh bột thành các tế bào mỡ dự trữ, chính nguyên nhân này khiến cho việc bạn dễ tích mỡ mà ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe tim mạch trong một số trường hợp.
Thay vì sử dụng các loại gạo hoặc bột đã được xay hoặc xát trắng bạn có thể sử dụng gạo lứt, ngô non, đỗ đen hoặc các loại gạo nguyên cám để tăng thêm lượng chất xơ. Bạn có thể sử dụng các loại hoa quả như táo, chuối hoặc lê như các món ăn nhẹ để cung cấp thêm chất xơ cho cơ thể. Chế độ ăn vẫn đảm bảo được sự cân bằng về chất đạm, tinh bột và các chất béo. Trong đó, lượng tinh bột có thể giảm bớt so với bình thường nhưng không được quá thấp hay cắt bỏ đi. Các bạn hãy lưu ý và lên cho mình một kế hoạch bổ sung tinh bột hợp lý và đúng với khoa học nhé.
Để đáp ứng nhu cầu sử dụng các tinh bột hấp thu chậm và tốt cho sức khoe, công ty Thực Phẩm Sạch Sen Âu Lạc đã cung cấp sản phẩm bún Sen Foods có 5 vị khác nhau được làm từ gạo lứt, đỗ đen, ngô non, gạo cẩm tươi và gạo cổ của người dân tộc vùng cao không có chất bảo quản, không có phẩm mầu, được sản xuất theo phương pháp truyền thống trên dây truyền hiện đại, đạt tiêu chuẩn xuất Úc và có giấy kiểm tra ATTP của bộ y tế cấp. Sản phẩm được làm từ những nguyên liệu này sẽ cung cấp lượng tinh bột hấp thu chậm và ít calo rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
